Na BioBazarze macie dostęp do pieczywa na zakwasie od kilku piekarni – Kolektyw Studio, Piekarnia Kiełtyka, Piekarnia Gzik. Każda ma swój styl, swoje receptury, swoją filozofię. Ale wszystkie łączy jedno – zakwas zamiast drożdży.

Dlaczego zakwas?

Naturalny proces fermentacji – bez dodatków chemicznych, bez ulepszaczy. Zakwas to mąka i woda. Bakterie kwasu mlekowego i dzikie drożdże fermentują ciasto, nadają mu smak i strukturę.

Lepiej przyswajalne – fermentacja rozkłada gluten i fitynowe kwasy. Chleb jest łatwiej strawny niż drożdżowy.

Dłużej świeże – chleb na zakwasie nie wysycha tak szybko jak drożdżowy. Kwas mlekowy działa jak naturalny konserwant.

Smak – kwaśny, charakterystyczny, niepodobny do sklepowego pieczywa. Każda piekarnia, każdy zakwas daje inny profil smakowy.

Pieczywo na zakwasie to inwestycja czasu

Zakwas trzeba karmić, pielęgnować, czekać. To nie jest szybka produkcja, to rzemiosło.

Zakwas zaczyna się od mąki i wody. Każdego dnia trzeba go karmić – dodać świeżej mąki i wody. Po kilku dniach jest aktywny, gotowy do pieczenia.

Ciasto na zakwasie fermentuje się długo – od kilku godzin do kilkudziesięciu godzin. Podczas fermentacji rozwijają się smaki, rozkładają się składniki, ciasto nabiera struktury.

Pieczywo wymaga odpowiedniej temperatury, wilgotności, czasu pieczenia. To wszystko wymaga doświadczenia, wiedzy, praktyki.

Znajdźcie swoje ulubione pieczywo

Każda piekarnia ma swój styl, swój smak. Warto spróbować pieczywa od różnych piekarni i znaleźć swoje ulubione.

Wpadnijcie, spróbujcie, porozmawiajcie z wystawcami. Zapytajcie o receptury, o zakwasy, o proces. Oni chętnie opowiedzą, bo robią to z pasją. Pieczywo na zakwasie to rzemiosło, tradycja, szacunek do czasu i surowców.

📍 ul. Johna Baildona 66, Katowice
Środy 7:00-17:00 | Piątki 12:00-18:00 | Soboty 7:00-14:0000 | Soboty 7:00-14:00