Kociołek to jest świetna opcja na drugą część imprezy. Ściemnia się, kiełbasa i warzywa z grilla zostały już zjedzone, a my wciąż siedzimy z towarzystwem w blasku płomieni – to idealny czas by nastawić kociołek. Rozmowy trwają, jest błogo, nim zrobi się chłodno, aromatyczna zupa będzie gotowa. Ważna rzecz jest taka, że wywar rybny warto przygotować wcześniej, albo kupić gotowy. Szczęśliwie w Fisku mają zwykle dostępne głowy, szkielety i ogony pozostałe po filetowaniu – ja robię wywar wyłącznie na rybach, nie dodaję przypraw ani jarzyn. Bulion jest gotowy po 40 minutach. Aby zrobić dobrą zupę rybną warto wybrać kilka rodzajów ryby i owoców morza.
Składniki:
- 1 kg rybich skór, głów i ogonów – zapytaj o nie na stoisku Fisk
- 3 l wody
- policzki z żabnicy 0,5 kg Fisk
- pierścienie kalmarów 12 sztuk Fisk
- krewetki 12 sztuk Fisk
- fenkuł EKO 1 szt. Żywe Kultury
- cebula EKO 1 szt. Powielin
- czosnek EKO 3 ząbki Powielin
- szczypta szafranu ECO4You
- sól i pieprz
- natka pietruszki i kolendry EKO Bukiet Smaków
- passata pomidorowa EKO 750 ml Fabryka Deli
ta ilość starczy na porcje dla kilkunastu osób
Wykonanie:
- Skóry, głowy i szkielety ryb gotuj przez 40 min. na umiarkowanym ogniu z dodatkiem soli.
- Krewetki oczyść nacinając grzbiet i wyciągając strunę jelita.
- Rozgrzej kociołek nad ogniem, wlej na niego odrobinę oleju, następnie dodaj pokrojony w grubą kostkę fenkuł i cebulę. Mieszaj drewnianą łopatką.
- Gdy warzywa nabiorą koloru i uwolnią aromaty, dodaj pokrojony w cienkie plasterki czosnek, zamieszaj i zalej przygotowanym wcześniej bulionem rybnym.
- Gdy płyn zacznie bulgotać jest moment by dodać kawałki ryb i owoce morza.
- Na tym etapie dodaj też szafran i pieprz.
- Następnie, gdy ryba się zetnie, wlej do całości passatę pomidorową.
- Na koniec dopraw zupę solą i drobno posiekaną natka pietruszki i kolendry.
Tekst: Agata Koton
Foto: Aga Sochal