Nim przyjdzie pora na wiosenne chłodniki, botwinki i zupę szczawiową, wciąż jest dobry czas by jeść aromatyczne buliony. Aby zrobić dobry wegański rosół trzeba spełnić kilka podstawowych kryteriów:
– użyć super warzyw korzeniowych i cebulowych z ekologicznych upraw;
– upiec je zanim wylądują w garnku;
– gotować długo na wolnym ogniu;
– nie żałować aromatycznych przypraw.
Rosół najlepszy jest gdy naciągnie, warto go więc ugotować dzień wcześniej. Chcemy uzyskać intensywną bursztynową barwę i nasycony smak. Warzywa z gotowania bulionu serwujemy zatopione w zupie, kasza jaglana idealnie tu pasuje.
Wczesną wiosną jest to świetna opcja na śniadanie, co szczególnie polecam.
Składniki:
- 3 marchewki
- 2 pietruszki
- ¼ selera
- por
- cebula
- Trawa cytrynowa
- Listki limonki kaffir
- laska cynamonu – kawałek 1 cm
- imbir 2 cm kawałek
- kurkuma 1 cm
- 3 suszone papryczki chili
- 3 suszone grzyby
do podania:
- 200 g kaszy jaglanej EKO
- natka pietruszki lub kolendra
- opcjonalnie: świeża ostra papryczka
Wykonanie:
- Warzywa korzeniowe, pora i cebulę polej olejem, wysmaruj je nim równomiernie i posól.
- Wstaw do piekarnika nagrzanego do 200 stopni, opcja góra-dół.
- Piecz ok. godzinę do czasu aż jarzyny zrobią się rumiane.
- Przełóż warzywa do garnka o pojemności 4 l, dodaj przyprawy, papryczkę i grzyby. Gotuj na wolnym ogniu ok. 1,5 h. Bulion będzie jeszcze lepszy następnego dnia.
- Kaszę jaglaną ugotuj do miękkości – zajmie to kwadrans.
- Gotowy bulion podawaj z posiekaną natką, kaszą i ewentualnie pokrojoną ostrą papryczką.
Tekst: Agata Koton
Foto: Aga Sochal