Owczy panir ze Śródborza powstaje z mleka zakwaszanego sokiem cytrynowym. Po odpowiednim odciśnięciu sera zyskuje on zwartą strukturę, daje się dzięki temu kroić w kształtną kostkę, która zachowuje kształt po podgrzaniu. W kuchni indyjskiej paneer zanurza się w zawiesistych aromatycznych sosach maślano-pomidorowych lub szpinakowych, my również polecamy ten sposób.
Polecam szybkie, bardzo aromatyczne danie jednogarnkowe z panirem. Poniżej podstawowa wersja, którą wzbogacić można o dodatek ulubionych sezonowych warzyw, pasują tu też prażone nerkowce, które wzbogacają konsystencję. W ciepłe dni lubię tę potrawę przygotowywać w kociołku nad ogniskiem. Potrafi swym zapachem zwabić ludzi z daleka, także miejcie to na uwadze.
Składniki:
- 1 czerwona papryczka pepperoni NovaBio
- imbir świeży kawałek 3 cm utarty drobno
- dwie łyżki masła
- 6 ziaren kardamonu Eco4You
- laska cynamonu Eco4You
- 6 goździków Eco4You
- 1 średnia cebula pokrojona w drobną kostkę
- ½ łyżeczki cayenne Eco4You
- 1 łyżeczka mielonej kolendry
- 200 g koncentratu pomidorowego
- 100 g słodkiej śmietanki 18%
- łyżka miodu jabłoniowego FABRYKA Deli
- sól
- drobno posiekana natka kolendry Bukiet Smaków
- panir 1 opakowanie (ok. 200 g) Śródborska Manufaktura Serów
- natka kolendry
Wykonanie:
- Rozgrzej patelnię, wrzuć na nią masło posiekaną papryczkę i utarty imbir, następnie cebulę, kardamon, cynamon i goździki.
- Gdy aromaty się uwolnią dodaj przyprawy w proszku, chwilę intensywnie pomieszaj.
- Zmniejsz grzanie na minimalny ogień, dodaj koncentrat, śmietankę i resztę składników. Dokładnie wymieszaj, sos możesz delikatnie rozrzedzić wodą. Daj mu się chwilę pogotować by smaki się ładnie połączyły.
- Pod koniec dodaj pokrojony w kostkę panir, gotuj w sosie, aż będzie ciepły.
- Podawaj z ryżem, posyp z wierzchu posiekaną kolendrą.
Tekst: Agata Koton
Foto: Aga Sochal