Proces fermentacji a laktoza

Dla wielu osób z nietolerancją laktozy rezygnacja z nabiału wydaje się koniecznością. Jednak nie wszystkie sery zawierają ten składnik w ilości, która może powodować dolegliwości trawienne. Dojrzewające sery naturalnie tracą laktozę w procesie fermentacji, co sprawia, że nawet osoby z nadwrażliwością na laktozę  mogą się nimi cieszyć. Jakie sery warto wybierać i na co zwracać uwagę? Sprawdź!

Dlaczego dojrzewające sery są bezpieczniejsze?

Laktoza to naturalny cukier mleczny, który u niektórych osób nie jest trawiony z powodu niedoboru enzymu – laktazy. Jednak w procesie dojrzewania serów bakterie fermentacyjne stopniowo rozkładają laktozę, zamieniając ją w kwas mlekowy. Im dłużej ser dojrzewa, tym mniej laktozy w nim pozostaje.

Wiele serów dojrzewających zawiera mniej niż 0,1 g laktozy na 100 g produktu, co oznacza, że są dobrze tolerowane nawet przez osoby z nietolerancją.

Jakie sery są bezpieczne przy nietolerancji laktozy?

Jeśli unikasz laktozy, ale chcesz cieszyć się smakiem sera, postaw na:
Sery twarde i długo dojrzewające – dzięki długiej fermentacji są niemal całkowicie pozbawione laktozy. Warto sięgać po:

• Parmezan – dojrzewa minimum 12 miesięcy, idealny do makaronów i sałatek.
• Grana Padano – delikatniejsza alternatywa dla parmezanu.
• Cheddar – jego intensywny smak sprawdzi się w kanapkach i burgerach.
• Gouda dojrzewająca – im starsza, tym mniej laktozy.Sery pleśniowe – mają kremową konsystencję, a dzięki fermentacji są lepiej tolerowane:
• Brie – mało laktozy, idealny do bagietki czy winogron.
• Camembert – delikatny i aksamitny, świetny na deskę serów.

Sery kozie i owcze – mają naturalnie niższą zawartość laktozy niż krowie, np.:

• Manchego – hiszpański ser owczy o orzechowym smaku.
• Pecorino Romano – słony, aromatyczny, świetny do past i sałatek.
• Sery kozie – delikatne i łatwiej trawione.

Na co zwracać uwagę przy zakupie sera?

• Czytaj etykiety – szukaj informacji o zawartości laktozy. Niektóre sery oznaczane są jako „lactose-free”.
• Wybieraj te długo dojrzewające – minimum 3-6 miesięcy fermentacji to dobry znak.
• Zwróć uwagę na skład – im mniej dodatków, tym lepiej dla układu trawiennego.

Gdzie kupić dobre sery na BioBazarze?

Najlepsze sery dojrzewające czekają na Ciebie na BioBazarze! 🧀 Znajdziesz je u naszych sprawdzonych wystawców: Huta Deli,, Natura i Zdrowie, Delicatessen, Górskie Hale oraz Madame Ricotta.

Każdy z nich dba o najwyższą jakość produktów i chętnie doradzi, które sery sprawdzą się przy nietolerancji laktozy. Odwiedź BioBazar w środy (7:00–17:00) i soboty (7:00–14:00) i odkryj smaki, które pokochasz!