“Pro bios” znaczy “dla życia” i istotnie, probiotyki to pożyteczne bakterie, które wspierają nasze zdrowie. Odporność leży w jelitach, to tam jest scena dla sprzyjających nam bakterii probiotycznych.
Doskonałym źródłem probiotyków są produkty naturalnej fermentacji. Dlatego, szczególnie w porze chłodu, polecamy by co dnia raczyć się dawką zakwasu, do obiadu jak najczęściej dodawać kiszonki, na śniadanie jeść ekologiczne jogurty. Jedzenie ma moc!
Kiszona kapusta
Prawdziwa kiszona kapusta nie może być pasteryzowana – to kiszonka, produkt żywy, musi pracować – to jest właśnie znak, że dzieje się w niej dobro!
Składniki kiszonej kapusty są proste – sól i kapusta, ewentualnie dodatki smakowe typu marchew, czy kminek. Nie ma mowy o dolewaniu do niej octu, co prawda wpłynie on na chrupkość kapusty, ale zatrzyma naturalny proces fermentacji, który jest tu kluczowy. Z czasem naturalnie kiszona kapusta robi się miękka, coraz mocniej kwaśna, zmienia się też jej kolor. To wszystko się dzieje z kapustą kiszoną w sposób tradycyjny, to dobrze o niej świadczy.
Gdzie po ekologiczną kiszoną kapustę na BioBazarze:
Powielin, NovaBio, Hipsz, Zając, Adam Furgała
Kimchi
Kimchi powinno buzować, nie może być pasteryzowane, po otwarciu słoika jest duża szansa, że jego zawartość będzie się sączyć spod wieczka – najlepiej otwierać je więc nad zlewem. Trzeba też pamiętać, że w chłodzie proces fermentacji spowalnia, gdy natomiast kiszonka postoi dłuższą chwilę w temperaturze pokojowej, bakterie zrobią sobie dyskotekę we wnętrzu słoika, wówczas zalecamy szczególną ostrożność przy otwieraniu kiszonki. Kimchi to koreańska specjalność, ale z racji tego, że podobnie jak mieszkańcy Azji, Polacy także kochają smak kwaśny, specjał ten przyjął się u nas na dobre. Na Dalekim Wschodzie kisi się różne warzywa, choć wersja bazująca na kapuście pekińskiej jest najpopularniejsza, elementem spajającym całość jest sos rybny i ostra papryka. Na BioBazarze możecie dosłownie przebierać w kimchi, na dodatek powstałych z ekologicznych warzyw i owoców!
Gdzie po kimchi na BioBazarze:
Zakwas z buraków
Zakwas z buraków najlepiej smakuje pity z kieliszka, podobnie jak wino, ma piękną barwę dojrzałego burgunda, a jego moce są niezastąpione. Regularnie pity wspiera mikrobiotę jelitową i sprawia, że jesteśmy bardziej odporni. Zakwas można wzbogacić o inne składniki smakowe, jak chrzan, zioła, jabłka. W procesie fermentacji, która odbywa się bez dostępu tlenu dzieje się magia – buraki, czosnek i słona woda zmieniają się w istną probiotyczną bombę. Trzeba pamiętać, że tak jak w przypadku każdej kiszonki, zakwas nie może być pasteryzowany, nie powinno się go także zbyt mocno podgrzewać, pod wpływem wysokiej temperatury traci wiele ze swych właściwości.
Kombucha
Kombucha to w dużym uproszczeniu kiszona herbata, wywodzi się z tradycji japońskiej, działa podobnie jak inne kiszonki, jest jednak delikatnie słodka. Aby zapoczątkować proces fermentacji trzeba dodać niewielką ilość cukru i grzybek Scoby czyli symbiotyczną kulturę bakterii i drożdży. Cukier jest tu pożywką dla grzybka, pracują razem na rzecz smaku, zdrowia i pięknych subtelnych bąbelków.
Gdzie po kombuchę na BioBazarze:
Fabryka Deli, Smaki Portugalii, Buenata
Kefiry i jogurty
Nie bez kozery w chorobie zaleca się picie jogurtów i kefirów. Poprawiają one stan naszej mikroflory jelitowej, a w jelitach, jak już zaznaczyliśmy, leży centrum dowodzenia naszą odpornością. W kefirze i jogurcie zachodzą podobne procesy jak w kiszonkach, po dodaniu odpowiednich szczepów bakterii, w wyniku fermentacji mlekowej mleko się przepoczwarza, zyskuje kwaśny smak i zmienia konsystencję na bardziej gęstą. Oba produkty znakomicie odnajdują się zarówno w słodkim jak wytrawnym wydaniu.
Gdzie po jogurt i kefir na BioBazarze:
Śródborska Manufaktura Serów, Manufaktura Wiejska Racibory, Fabryka Deli, Zielony Stragan
Czarny Czosnek
Czarny czosnek nie ma działania probiotycznego, jest natomiast świetny we wspieraniu odporności, wszak to solidny antyoksydant. Aby uzyskać czarny czosnek główki czosnku muszą spędzić od 60 do 90 dni w stałej temperaturze 60 – 75 ℃ i stałej wilgotności 70 – 85%. Po tym czasie zmienia się nie tylko kolor, konsystencja, smak, ale przede wszystkim właściwości czosnku. Proces fermentacji wzmacnia walory odżywcze i zdrowotne czosnku. Czarny czosnek zawiera znacznie więcej przeciwutleniaczy niż jego świeża wersja, nie ma charakterystycznego dla świeżych ząbków zapachu i przypisanej im ostrości – jest słodki i z przyjemnością zjeść można kilka ząbków jeden za drugim.
Gdzie po czarny czosnek na BioBazarze: