Kolektyw Studio robi pieczywo na zakwasie. Bez drożdży, bez ulepszaczy, bez skrótów.
Z szacunkiem do czasu i surowca. Orkiszowe bagietki, cynamonki, marchewkowe babeczki z kremem mascarpone – wszystko pieczone według receptur, które sprawdzają się od lat.

Zakwas zamiast drożdży

Zakwas to żywy organizm, który potrzebuje uwagi i czasu. Karmienie, temperatura, wilgotność – każdy szczegół ma znaczenie. Dzięki temu pieczywo ma głębszy smak, lepszą strawność, dłuższą świeżość.

Proces fermentacji na zakwasie trwa dłużej niż z drożdżami, ale rezultat jest nieporównywalny. Chrupiąca skórka, wilgotny miękisz, aromat, który wypełnia kuchnię – to wszystko dzieje się naturalnie, bez dodatków.

Focaccia – prosta perfekcja

Chrupiąca na zewnątrz, mięciutka w środku, z oliwkami i rozmarynem. Focaccia z Kolektywu to dowód, że proste składniki mogą dać wyjątkowy rezultat. Mąka, woda, sól, oliwa, czas – nic więcej nie potrzeba.

Do tego dodatki, które warto znać:

• Pesto rosso z suszonych pomidorów i parmezanu – intensywne, aromatyczne, idealne na kanapkę
• Palone masło ubijane kilka razy – kremowe, orzechowe w smaku, do pieczywa lub warzyw
• Hummus z tahini i oliwą – gładki, aksamitny, pełen białka

Proste składy, zero skrótów. Wszystko robione od podstaw, w małych partiach, z uwagą do każdego etapu.

Cynamonki na zakwasie

To nie są zwykłe drożdżówki. Cynamonki z Kolektywu powstają na zakwasie, dzięki czemu mają delikatnie kwaśny smak, który równoważy słodycz cynamonu. Puszyste, aromatyczne, z cejlońskim cynamonem.

Marchewkowe babeczki

Wilgotne, pełne marchewki, z kremem mascarpone i cejlońskim cynamonem. Babeczki, które przypominają ciasto marchewkowe, ale w wersji bardziej eleganckiej. Krem lekki, nie za słodki, idealnie komponuje się z wilgotnością ciasta.

Marchewka daje naturalną słodycz i wilgotność, dzięki czemu babeczki są świeże nawet
po kilku dniach. To ciasto, które nie schnie, bo ma wszystko, czego potrzebuje od natury.

Orkiszowe bagietki

Chrupiąca skórka, aromat świeżo pieczonego chleba. Bagietki z Kolektywu są lekkie, ale jednocześnie sycące. Orkisz ma delikatniejszy smak niż pszenica, a dzięki zakwasowi pieczywo jest bardziej strawne.

Idealne na kanapkę z pulled beef z Manufaktury Steków, z serem od lokalnych producentów, z wędliną od Dzikiego Kaczora. Lub po prostu z masłem i solą – czasem najprostsze połączenia są najlepsze.

Filozofia bez skrótów

Kolektyw Studio pokazuje, że dobre pieczywo potrzebuje czasu, nie chemii. Każdy bochenek, każda bagietka, każda cynamonka – to efekt pracy, uwagi, szacunku do procesu.

Nie ma tutaj miejsca na dodatki, które przyspieszają fermentację czy wydłużają świeżość. Pieczywo jest świeże, bo jest pieczone rano, na bieżące zamówienie. Smakuje tak, jak powinno smakować prawdziwe pieczywo – pełne, aromatyczne, bez sztucznych nut.

Środy 7:00-17:00 | Piątki 12:00-18:00 | Soboty 7:00-14:00
ul. Johna Baildona 66, Katowice