Ostatni dzień kalendarzowego lata to idealny moment, żeby je zamknąć w słoikach! Sezon kiszenia właśnie się rozpoczyna, a natura daje nam wszystko, co potrzebne do stworzenia zapasów na jesień i zimę.
Dlaczego warto robić przetwory?
Przetwory to sposób na zachowanie letnich smaków na cały rok. To kontrola nad tym, co jemy – bez konserwantów, sztucznych dodatków, zbędnego cukru. To także ekonomia domowego budżetu i satysfakcja z własnoręcznie zrobionego jedzenia.
Jesienne warzywa i owoce osiągają teraz szczyt swoich walorów. Mają w sobie całe lato – słońce, deszcze, minerały z gleby. To idealny moment na ich przetworzenie.
Krystian Cydejko – mistrz domowych przetworów
Krystian Cydejko ma sposób na to, żeby letnie smaki zostały z nami na jesień i zimę. Jego podejście to mieszanka tradycji i eksperymentu.
Obok klasycznych kiszonych ogórków, Krystian tworzy fasolkę szparagową z kardamonem i skórką cytryny, czy brokuły z gorczycą i curry. Uwielbia nietuzinkowe połączenia – anyż, cynamon i smaki, które zaskakują.
Prosta zalewa, sprawdzone proporcje i tydzień cierpliwości – tyle wystarczy, żeby warzywa nabrały charakteru.
Podstawy domowego kiszenia
Ogórki kiszone – klasyka, od której warto zacząć
- 1kg ogórków, 30g soli, liście chrzanu, czosnek, koper
- Układasz w słoiku, zalewasz słoną wodą, czekasz tydzień
Kapusta kiszona – tradycyjna i sprawdzona
- Poszatkowana kapusta, sól (30g na 1kg), utrzeć rękami do soku
- Ugniatać w słoiku, zalać sokiem, docisnąć
Marchewka kiszona – słodka i chrupiąca
- Pokrojona w słupki, sól, można dodać buraka dla koloru
Sekrety udanych przetworów:
- Dobra sól – bez jodu
- Czyste słoiki – wyparzone wrzątkiem
- Dobry surowiec – warzywa prosto z grządki
- Cierpliwość – fermentacja nie znosi pośpiechu
- Odpowiednia temperatura – około 20 stopni
Nie masz czasu? Kup od sprawdzonych źródeł
Jeśli nie macie czasu na własne eksperymenty, na BioBazarze znajdziecie gotowe przetwory od ludzi, którzy wiedzą, co robią:
Magda z Polubio robi kiszonki naturalnie, bez konserwantów. Eksperymentuje z fermentacją owoców – jej nowość to ferment truskawkowy ze 100% soku, naturalnie fermentowany jak tradycyjne ogórki.
Magda robi też konfitury wyłącznie z owoców – bez dodanego cukru, bez słodzików. Po otwarciu mają krótszą datę ważności – tydzień zamiast miesięcy. Ale smak? Stuprocentowy owoc.
Krystian Cydejko to artysta nietuzinkowych smaków. Jego kiszonki to eksperymenty, które wyszły idealnie – kardamon z cytryną, curry z brokuł, anyż z kapustą.
Przetwory Ewy oferują klasyczne polskie smaki – tradycyjne metody, sprawdzone przepisy, produkty jak u babci.
Sezon trwa krótko
Sezon najlepszych warzyw i owoców trwa krótko. To, czego nie wykorzystamy teraz, przepadnie. Przetwory to sposób na uchwycenie tego, co natura daje nam przez kilka miesięcy i zatrzymanie tego smaku na cały rok.
📍 ul. J. Baildona 66, Katowice
🌿 Środy (7:00-17:00) i soboty (7:00-14:00)