Steki smażymy na mocnym żarze z obu stron, powinny się mocno skarmelizować. Po tym czasie muszą dojść na obrzeżach rusztu, tam gdzie żar nie jest już tak mocny. Na biobazarowym stoisku Tradycja Smaku mamy ogromny wybór steków z wołowiny hodowanej w Polsce, Irlandii, Argentynie i Hiszpanii. Niezwykłe jak różne nuty grać mogą w mięsie – jedno jest bardziej słodkawe, inne orzechowe, w jeszcze innym wyraźnie wyczuwalny jest winny posmak.
Z tych też powodów nie warto zagłuszać smaku mięsa nadmiarem dodatków, ziół czy przypraw. W prostocie siła! Na stoisku dowiesz się jak najlepiej przygotować i z czym zestawić dany kawałek mięsa.
Składniki:
- 2 steki z antrykotu Tradycja Smaku
- sól
- 100 g masła Zielony Stragan
- miks świeżych ziół w zależności od sezonu od Bukietu Smaków: rozmaryn, bazylia, tymianek, mięta, odrobina soli.
- kwiat soli morskiej Olivea
Na surówkę:
- młoda kapusta EKO pół główki NovaBio
- 2 ogórki gruntowe EKO Ekologiczne Gospodarstwo Zając
- cytryna EKO NovaBio
- sól i pieprz
- olej rzepakowy
Wykonanie:
- Stek wyjmij z lodówki na pół godziny przed planowanym smażeniem.
- Posól go dokładnie z obu stron.
- Stwórz na grillu dwie strefy – gorącą i ciepłą (gorąca to bardzo wysoki żar lub żywy ogień, ciepła
to ok 100 stopni Celsjusza). Mięso najpierw połóż w strefę gorącą zamykając pory i karmelizując pierwszą warstwę. Następnie przełóż obok w strefę ciepłą na ok 3-8 min., w zależności od stopnia wysmażenia.- W czasie gdy mięso dochodzi przygotuj masło ziołowe – najlepiej zmiksować je w mini blenderze czaszowym.
- Warzywa na surówkę posiekaj drobno, polej olejem, dopraw solą, cytryną i pieprzem.
Tekst: Agata Koton
Foto: Aga Sochal