Zapach dymu unoszący się w powietrzu, syk rozgrzanego rusztu, pierwsza kropla tłuszczu spadająca na rozżarzone węgle… Sezon grillowy oficjalnie uważamy za otwarty! Maj to czas, gdy wyciągamy z piwnic i garaży nasze grille, odkurzamy akcesoria i zaczynamy planować pierwsze plenerowe uczty. Ale czy naprawdę wykorzystujemy pełen potencjał tej wyjątkowej metody przyrządzania potraw?

BioBazar to miejsce, gdzie znajdziecie produkty, które pozwolą Wam cieszyć się zarówno sprawdzonymi klasykami grillowania, jak i odkrywać nowe, fascynujące smaki. Soczysta karkówka i aromatyczna kiełbasa to niekwestionowani królowie polskiego grilla – ale to dopiero początek kulinarnej przygody, którą możecie przeżyć dzięki jakościowym produktom od naszych wystawców. Oto przewodnik po BioBazarowym grillowaniu, który zainspiruje was do kulinarnych eksperymentów pod gołym niebem.

Klasyka grilla w najlepszym wydaniu – jakość czyni różnicę

Dla wielu z nas grillowanie to przede wszystkim aromatyczna kiełbasa i soczysta karkówka. I bardzo dobrze! Te tradycyjne przysmaki zasłużenie cieszą się popularnością – są smaczne, proste w przygotowaniu i rzadko zawodzą podniebienia biesiadników. Sekret naprawdę udanego grillowania tkwi jednak w jakości produktów.

Na BioBazarze znajdziecie tradycyjne wędliny i mięsa od wystawców takich jak Jasiołka, Banpol, Polskie Eko Zagrody czy Fojerka. Czym różnią się ich produkty od tych dostępnych w sieciowych sklepach? Przede wszystkim pochodzeniem – nasze mięsa to produkty z certyfikowanych ekologicznych hodowli, gdzie zwierzęta karmione są naturalnymi paszami, bez GMO i antybiotyków, hodowane z poszanowaniem dobrostanu.

Taka karkówka czy kiełbasa ma głębszy smak, lepszą strukturę i soczystość. Gdy położycie ją na grillu, różnica będzie natychmiast wyczuwalna – mięso nie skurczy się nadmiernie, zachowa soczystość, a jego smak będzie pełniejszy i bardziej złożony.

Warto zapytać naszych wystawców o pochodzenie mięsa, sposób hodowli i najlepsze metody przygotowania. Ich wiedza i doświadczenie pomogą wam wydobyć z produktów maksimum smaku. A może skusicie się również na mniej oczywiste wybory, jak steki wołowe, kotlety jagnięce czy drobiowe szaszłyki? Po steki zajrzyjcie na stoisko Manufaktura Steków, warto też odwiedzić Dzikiego Kaczora! 

Morskie skarby na ruszcie

A gdyby tak wzbogacić swoje grillowe menu o smaki morza? Ryby i owoce morza potrafią zachwycić na rozgrzanym ruszcie! Nasz BioBazarowy ekspert od owoców morza – Mateusz Peszka z Aurum Fish – zdradził nam, które morskie przysmaki najlepiej sprawdzą się podczas majowego grillowania.

Dorada i labraks – to klasyki grillowej kuchni śródziemnomorskiej, które z powodzeniem możemy przygotować w naszym ogrodzie czy na balkonie. Sekret tkwi w prostocie: wystarczy oczyścić rybę, do środka włożyć kilka plasterków cytryny, gałązkę rozmarynu i ząbek czosnku. Skórę natnij delikatnie nożem, by równomiernie się upiekła. Doradę i labraksa najlepiej grillować w całości – skóra ochroni delikatne mięso przed przesuszeniem, a wnętrze zachowa wszystkie soki i aromaty.

Gruper – kolejna propozycja od eksperta z Aurum Fish. Podczas grillowania nie trzeba ściągać z niego skóry – wręcz przeciwnie, to ona ochroni mięso przed przypaleniem. To prawdziwa arystokracja morskiego świata, a jego wyraziste, delikatne mięso doskonale przyjmuje aromat grillowego dymu.

Owoce morza – także doskonale sprawdzają się na grillu. Krewetki najlepiej grillować w skorupkach, które ochronią ich delikatne mięso i dodatkowo wzbogacą smak. Warto spróbować także zapiekanych ostryg – ich intensywny, morski smak pięknie komponuje się z aromatem grilla. Przygotowując owoce morza pamiętajmy jednak, by nie przesadzić z czasem – wystarczy dosłownie chwila na rozgrzanym ruszcie.

Seriola – choć wielu kojarzy ją z sashimi, okazuje się gwiazdą grilla. Jej jędrne, a jednocześnie delikatne mięso doskonale utrzymuje soczystość nawet na mocno rozgrzanym ruszcie. Wystarczy skropić ją oliwą, dodać szczyptę soli morskiej i kilka ziół – efekt zaskoczy nawet wytrawnych smakoszy.  

Czego NIE wrzucać na grilla? 

Nie wszystkie owoce morza równie dobrze znoszą bezpośredni kontakt z żarem. Dotyczy to szczególnie dużych ośmiornic i kalmarów, które położone bezpośrednio na ruszcie mają tendencję do twardnienia.

Jak prawidłowo przygotować dużą ośmiornicę? Najpierw należy ją ugotować w lekko osolonej wodzie z dodatkiem ziela angielskiego i gałki muszkatołowej. Dla półtora- do dwukilogramowej ośmiornicy czas gotowania to około godziny. Po wyłączeniu ognia warto zostawić ją w tej samej wodzie do całkowitego wystygnięcia – to klucz do zachowania jej delikatności.

Podobnie sprawa wygląda z dużymi kalmarami. O ile małe kalifornijskie czy patagońskie kalmary możemy bezpośrednio wrzucić na ruszt, o tyle te większe, ważące ponad kilogram, wymagają wstępnej obróbki termicznej.

Zarówno wstępnie ugotowaną ośmiornicę, jak i duże kalmary warto przed położeniem na grillu posmarować miodem i sosem teriyaki. Dzięki temu nabiorą apetycznego koloru i charakterystycznego grillowego aromatu, jednocześnie pozostając miękkie i soczyste. Pamiętajcie, że już przygotowane owoce morza powinny spędzić na grillu tylko chwilę – wystarczy, by się zagrzały i nabrały dymiącego posmaku.

Sezonowe warzywa, które pokochają żar

Majowe grillowanie to nie tylko produkty odzwierzęce. To także idealny moment, by odkryć, jak fantastycznie smakują grillowane warzywa, szczególnie te sezonowe, dostępne na BioBazarze.

Młody czosnek – na BioBazarze znajdziecie teraz główki młodego czosnku – soczyste, intensywne w smaku, a jednocześnie pozbawione tej ostrej goryczki, która charakteryzuje czosnek zimą. Zawinięty w folię aluminiową, skropiony oliwą i posolony, po 15 minutach na grillu zamienia się w kremową, aromatyczną pastę idealną do smarowania pieczywa.

Szparagi – prawdziwe gwiazdy majowego stołu! Na BioBazarze znajdziecie je u takich wystawców jak NiedalEko, Polubio czy Czar Natury. Grillowane szparagi to kwintesencja wiosny – wystarczy skropić je oliwą, posolić i ułożyć na ruszcie prostopadle do prętów. Po 4-5 minutach (w zależności od grubości łodyg) są gotowe. Podawajcie je z odrobiną soku z cytryny, płatkami parmezanu lub kremowym sosem na bazie świeżych ziół.

Młoda kapusta – ćwiartka młodej kapusty skropiona oliwą i posypana ziołami, grillowana do lekkiego zrumienienia to niezwykła przekąska, która zaskoczy was głębią smaku i karmelizowaną słodyczą.

Rzemieślnicze dodatki, które dopełnią grillową ucztę

Żadne grillowanie nie może się obejść bez odpowiednich dodatków. Na BioBazarze znajdziecie wszystko, co potrzebne, by wznieść waszą plenerową kuchnię na wyższy poziom.

Domowe masło czosnkowe – prawdziwy hit majowych spotkań przy grillu. Przygotowanie jest banalnie proste: wystarczy wymieszać 200g ekologicznego masła (od Natura i Zdrowie lub Banpolu) z 2-3 ząbkami młodego czosnku, garścią świeżych ziół, szczyptą soli morskiej i odrobiną soku z cytryny. Taki dodatek idealnie podkreśli smak grillowanych ryb, mięs czy pieczywa.

Świeży chleb – focaccia czy chleb na zakwasie lekko podgrzane na grillu stanowią idealną bazę pod grillowane warzywa, domowe pasty czy masło czosnkowe. Chrupiąca skórka i miękki środek nabierają na grillu dodatkowego, dymiącego aromatu.

Oleje tłoczone na zimno – od takich wystawców jak Kuferek Smaku, Sosta czy Bioleum. Skroplone na grillowane warzywa czy ryby tuż przed podaniem dodadzą potrawom głębi i wyrazistości. Szczególnie polecamy olej z pestek dyni, który znakomicie komponuje się z grillowanymi owocami morza.

GRILL & CHILL na BioBazarze

Tegoroczny maj na BioBazarze upłynie pod znakiem spotkań przy grillu! Od 10 maja, kiedy otwieramy naszą nową lokalizację przy ul. Baildona 66, każda sobota to GRILL & CHILL – kulinarne inspiracje i aromatyczne spotkania z dobrym jedzeniem. W naszym ogrodzie będziecie mogli zrelaksować się na leżakach, spróbować specjałów przygotowywanych na bieżąco przez naszych wystawców i zaczerpnąć inspiracji do własnych grillowych eksperymentów.

Zapraszamy na zakupy w każdą środę (7:00-17:00) i sobotę (7:00-14:00). Przygotujcie się na majowy sezon grillowy z BioBazarem!